REČ PO RIJEČ (2647)

BEŠAMEL

BEŠAMEL SOS

Bešamel sos je sos koji se tradicionalno pravi od butera i brašna u mešavini 1:1 po zapremini, i mleka. Bešamel se takođe naziva besciamella (Italija), besamel (Grčka), ili beli sos (SAD). Recepti za francuski, italijanski i grčki bešamel sos uključuju so i muškatni oraščić kao osnovne začine.

Bešamel sos je jedan od vodećih (osnovnih) sosova francuske kuhinje.

Postoje mnoge legende o poreklu bešamel sosa. Na primer, kaže se da je prvobitno nastao u Toskani pod imenom "Salsa Colla" i donet u Francusku sa Katarinom Mediči, ali je ovaj sos bio potpuno drugačiji od modernog bešamel sosa. Prvi recept za sos koji odgovara bešamelu nalazi se u knjizi Le cuisinier françoiss Fransoa Pjera de La Varena 1651. godine gde ga je napravio sa zaprškom, kao u savremenim receptima. [8] Ime sosu je dato u čast Luja de Bešamela, finansijera koji je u 17. veku bio na počasnom mestu glavnog upravnika francuskog kralja Luja XIV.

Prvi tako nazvani - bešamel - sos se pojavljuje u The Modern Cook, koji je napisao Vinsent La Šapel i koji je objavljen 1733. godine, u kojem se pojavljuje recept za „Turbots (a la Bechameille)“.

U Velikom narodnom kuvaru Spasenije Pate Marković bešamel se navodi kao "bešamel-umak"; postoji recept i sa pečurkama, a koristi se uz pohovane šnicle, svinjski kare, uz šnicle i makarone, sa jagnjećim kotletima.

Bešamel se može koristiti takav kakav je u jelima kao što su lazanje al forno (italijansko) ili musaka (grčko), ili kao osnova za druge sosove kao što je Mornej, koji je bešamel sa sirom. Bešamel se takođe koristi u grčkom jelu pasticio. (Vikipedija)