ALKOHOLNO VRENJE
Alkoholno vrenje je biohemijski proces u toku kojeg se
šećer pretvara u alkohol, i izdvajaju se ugljen dioksid, toplota i neki drugi
nusprodukti. Taj proces je u osnovi ne samo proizvodnje vina, već i piva,
špiritusa... Alkoholno vrenje izazivaju kvasci, koji se nalaze na pokožici
grožđa, odakle prelaze u kljuk izazivajući vrenje. Na pravilan tok vrenja
utiču:temperatura, kiseonik, šećer, alkohol, sumpor-dioksid... Vrenje protiče
najbrže na temperaturi od 20° do 26° celzijusa. Alkoholno vrenje protiče u dve
etape:burna i tiha fermentacija. Burna fermentacija traje 6-7 dana, i
karakteriše se brzim razlaganjem šećera i povećanjem temperature. Vino se
formira za vreme tihe fermentacije, koja traje 2-3 nedelje.
Нема коментара:
Постави коментар