REČ PO RIJEČ (2615)

ŠVARCVALD TORTA

Švarcvald torta se sastoji od čokoladnih biskvitnih kora filovanih umućenom pavlakom i višnjama. Torta se ukrašava šlagom, maraskino višnjama i čokoladnim mrvicama. Ova torta nije dobila ime po Švarcvald planinama, već po čuvenoj višnjevači koja je ponos tog područja. Ovim finim likerom se natapaju kore koje tako dobijaju karakterističnu aromu. Neki izvori tvrde da je naziv torte inspirisan tradicionalnom nošnjom žena iz regiona Švarcvalda, sa karakterističnim šeširom koji se zove bolenhut, i koji ima velike crvene loptice na vrhu koje podsećaju na višnje.

Poslastičar Jozef Keler (1887–1981) tvrdio je da je izmislio Švarcvald tortu u njenom današnjem obliku 1915. godine u poznatom kafeu Agner u Bad Godesbergu, sada predgrađu Bona, koji se nalazi na oko 500 km severno od Švarcvalda. Ova tvrdnja, međutim, nikada nije potkrepljena. Njegov recept za Švarcvald tortu, napisan 1927. godine, danas se nalazi izložen u Muzeju na otvorenom na Švarcvaldu. Njegova verzija ove torte ima samo jedan sloj, koji se sastoji od čokoladne kore, višnje i fila sa rakijom od višanja. Postoji i priča da je nemački kuvar iz Tibingena, pod imenom Ervin Hilderbrand, koji je radio u kafeu Valc 1930. godine izmislio recept za Švarcvald tortu.

Švarcvald torta se prvi put u pisanoj formi pominje 1934. godine. U to vreme bila je izuzetno popularna u poslastičarnicama i kafeima u Berlinu, ali i ostalim nemačkim, austrijskim i švajcarskim gradovima. Godine 1949. zauzela je 13. mesto na listi najpoznatijih nemačkih torti. (Vikipedija)