GRČKI
JOGURT
Grčki jogurt je jogurt koji je proceđen da bi
se uklonio veći deo surutke, što je rezultiralo gušću konzistencijom od
normalnog neceđenog jogurta, dok je i dalje očuvan karakterističan kiselkast
ukus jogurta. Kao i mnoge vrste, proceđeni jogurt se često pravi od mleka
obogaćenog prokuvavanjem nekog sadržaja vode ili dodavanjem dodatne masnoće i
mleka u prahu. U Evropi i Severnoj Americi se često pravi od nemasnog ili
nemasnog kravljeg mleka. Na Islandu se pravi sličan proizvod po imenu skir. U Velikoj Britaniji se prodaje kao
„jogurt u grčkom stilu“, iako se proceđeni jogurt takođe široko jede na Levantu,
Istočnom Mediteranu, Bliskom istoku, Centralnoj Aziji, Južnoj Aziji i istoku
Evrope kuhinje, gde se često koristi u kuvanju, jer se slabije zgruša kada se
kuva. Koristi se u raznim jelima, kuvanim ili sirovim, slanim ili slatkim.
Ceđenje čini čak i nemasne varijante gušćim, bogatijim i kremastijim od neceđenih.
Pošto se ceđenjem uklanja surutka, potrebno je više mleka za pravljenje
proceđenog jogurta, što povećava troškove proizvodnje. Zgušnjivači kao što su
pektin, ili skrob takođe se mogu koristiti za zgušnjavanje jogurta. U zapadnoj
Evropi i SAD, proceđeni jogurt je postao popularniji u poređenju sa neceđenim
jogurtom. Pošto proces ceđenja uklanja deo laktoze, proceđeni jogurt ima manje
šećera od neproceđenog jogurta. (Vikipedija)
Нема коментара:
Постави коментар